Vegane Parmigiana di Melanzane
Italienfeeling für Zuhause.
Dieser klassische Gemüseauflauf aus der süditalienischen Küche schmeckt in unserer veganen Variante mindestens genauso gut wie das Original – wenn nicht sogar besser. Denn unsere beiden „Goldstücke“ verleihen dem Ganzen eine besonders feine Note.
Zutaten
02 – 03 Auberginen
Salz
01 – 02 EL Olivenöl
Sugo:
Thymian
Oregano
05 – 06 Oliven
01 Glas Tomaten
01 – 02 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
01 TL Tomatenmark
Veganer Parmesan:
50 g Cashewkerne, Mandeln oder Pinienkerne
03 TL Hefeflocken
Salz
Topping:
Das schwarze Gold – Bio Schwarzkümmelsamen
Das Gold der Pharaonen – Bio Gewürzsynergie
Zubereitung
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Auberginen in ca. 01 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und für etwa 30 Minuten beiseitestellen.
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Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Gratinform geben und bei 120 °C ca. 30 – 45 Minuten im Ofen garen, bis sie fast weich sind. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.
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Für den Sugo Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Oliven würfeln und mit den Kräutern, Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Tomatenmark vermengen. Das Ganze über den Auberginen verteilen und weitere 10 Minuten bei 200 °C backen.
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Für den veganen Parmesan alle Zutaten kurz in einen Mixer geben und kurz vor dem Servieren über die Auberginen geben.
